مطبخ زواد الخيري

تم تجهيز مطبخ زواد الخيري لأول مرة في 2018 قبل إشهار مؤسسة زواد لتنمية المجتمع بعام كامل، لكن بداية المطبخ كفكرة كانت في عام 2015، حين أعدت السيدة سوزان المسلماني رحمها الله أول وجبة طعام جاهزة في بيتها لتبدأ بها رحلة الإطعام الخيري التي لا زالت مستمرة حتى اليوم.

تاريخ مطبخ زواد الخيري

في عام 2015 ظهرت فكرة إعداد وجبة طعام جاهزة وتسليمها لفقير بحاجة إليها للنور ، حيث أعدت السيدة سوزان المسلماني رحمها الله أول وجبة طعام جاهزة لتبدأ بها رحلة الإطعام الخيري التي لا زالت مستمرة حتى اليوم.
وفي شتاء 2015 ظهرت قوات مكافحة البرد في محافظة الشرقية لأول مرة، وهم مجموعة من الشباب والشابات – ومنهم السيدة سوزان المسلماني رحمها الله مؤسسة مطبخ زواد الخيري – يعملون على طهي الوجبات الساخنة وتوزيعها على الفقراء والمعدمين في ليالي الشتاء الباردة.
وبعد انقضاء ليالي الشتاء ببرودتها وقسوتها تطورت الفكرة وتحولت إلى قوات مكافحة الجوع التي تسعى لتوفير الطعام لكل محتاج للقضاء على الجوع في محافظة الشرقية.
في البداية تم طهي الوجبات وإعدادها منزليًا 10 وجبات أو 20 وجبة حسب القدرة، ثم ظهرت فكرة المطبخ الخيري، وتم تجهيز مكان مخصص لإنتاج الوجبات بكميات أكبر وجودة أعلى.
وفي إبريل 2019 تم إشهار مؤسسة زواد للتنمية كمؤسسة خيرية غير هادفة للربح برقم 3553 من وزارة التضامن الاجتماعي المصرية، ومنذ ذلك اليوم لا زال مطبخ زواد الخيري قائمًا ويمارس دوره في خدمة المجتمع بشكل دائم.
في الربع الأخير من عام 2023، أعلنت مؤسسة زواد عن مشروعها الجديد باسم وقف زواد الخيري، وكانت المرحلة الأولى في هذا المشروع هي إعادة بناء وتأسيس مطبخ زواد لزيادة مساحته وطاقته الإنتاجية، وتفعيل دوره في المجتمع بشكل أكبر.

المرحلة الأولى من وقف زواد الخيري – مطبخ زواد الجديد

مطبخ زواد الجديد

مطبخ زواد الجديد هو المرحلة الأولى من وقف زواد الخيري، ومن خلاله نسعى لبناء أكبر مطبخ خيري في الشرقية لنكون قادرين على خدمة الآلاف ممن يعانون من الجوع
المزيد

ثلاث قيم أساسية لا تنازل عنها في مطبخ زواد الخيري

منذ نشأة الفكرة وحتى اليوم يحرص مطبخ زواد الخيري على توفر ثلاث قيم أساسية في كل وجبة يتم إعدادها فيه، وتعتبر قيم أساسية لا حياد عنها ولا مجال للتنازل أو التهاون فيها.

الجودة

يهتم مطبخ زواد بإنتاج وجبات لذيذة وشهية، لأجل هذا يتولى شيف متخصص عملية الطهي بنفسه ليضمن جوده الطهي وأيضًا تقليل هدر الموارد للحد الأدنى، تطول قائمة الطعام الموجودة داخل مطبخ زواد الخيري وتشمل عددًا كبيرًا من الأصناف من بينها:
كبسة اللحم، رز بسمتي مع لحم العجل، السمك المشوي مع الأرز الأبيض والسلطة، الحواوشي، ورقة اللحم مع الأرز الأبيض وغيرها.

الوفرة

يتم وزن وجبات الطعام المعدة في المطبخ وتوزيع كميات الطعام فيها بالتساوي سواء اللحوم أو النشويات مثل الأرز أو المكرونة، ويتولى الشيف بنفسه توزيع اللحوم لضمان تحقيق المساواة وأيضًا تعبئة كميات مناسبة من البروتين في كل وجبة.
وجبة الطعام الواحدة قد تكفي شخصين أو شخص واحد لمرتين (غداء وعشاء) وأضيفت مؤخرًا الوجبة العائلية الكبيرة التي تكفي 3 أفراد وليس فردًا واحدًا.

النظافة

النظافة مبدأ أساسي لا يقبل الجدل، لأجل هذا يحرص كل العاملين والمتواجدين في المطبخ على النظافة سواء كانت نظافة شخصية أو نظافة أسطح وأدوات العمل، وبالتأكيد نظافة المكونات والمواد التي يتم استخدامها في الطبخ خط أحمر.
يتم ارتداء القفازات داخل المطبخ سواء في وقت الطبخ أو التعبئة والتغليف، ويلتزم بذلك الشيف وفريق العاملين والمتطوعين، كما يتم تنظيف المطبخ يوميًا بدقة وعناية، إلى جانب رش المطبخ لتفادي وجود الحشرات وتعقيمه بشكل دوري.

أجهزة ومعدات تضاهي المطاعم لدعم مطبخ زواد الخيري

تبلغ مساحة مطبخ زواد الخيري حوالي 320 مترًا مربعًا، تضم هذه المساحة مناطق للطهي ومناطق للعمل مغسلة كبيرة، إلى جانب غرفة مخصصة لتجميع الوجبات الجاهزة استعدادًا لعمليات التوزيع.
وقد تم تجهيز المطبخ بالمعدات والأجهزة التي تمكنه من إنتاج كميات كبيرة من الطعام بجودة عالية في وقت قياسي وبأقل هدر ممكن، حيث يحتوي المطبخ على::
2 مربع الأرز، ومربع الأرزز هو جهاز مخصص لطبخ كميات كبيرة من الأرز بكفاءة وجودة عالية تصل لعشرات الكيلوات من الأزر في 25 دقيقة.
6 شعلات غاز طبيعي تستخدم لطهي الخضار والمكرونة وغيرها من الأصناف.
مقلاة كهربائية تعمل بنظام القلي العميق (القلي في الزيت الغزير) مكونة من حوضين للقلي.
مفرمتين لحم بقوة 3 حصان لفرم اللحم الطازج بعد التأكد من جودته وإزالة الشوائب منه.
فرنين من الحجم الكبير لطبخ اللحوم قادرين على طهي 24 صاج في وقت واحد..
17 قدر كبير للطهي (آذانات) بسعات مختلفة تصل لـ 60 لترًا تستخدم لطبخ الخضار.
3 حوامل متحركة لرص ألواح الصاج المعدة للطهي داخل الأفران يسعة 40 صاجًا للحامل الواحد.
فرنين بسعة 24 صاج.
شواية غاز وشواية فحم.
خلاط سعة 1.5 لتر مع مطحنة، وخلاط يدوي.
مطحنة توابل سعة 1.5 كيلو.

مؤن كثيرة مخزنة بعناية في مطبخ زواد الخيري

يستطيع مطبخ زواد الخيري الاحتفاظ بكم كبير من المؤن الجافة والخضراوات واللحوم لفترات طويلة بفضل وحدة التخزين الملحقة به والتي يبلغ حجمها 168 مترًا مكعبًا روعي فيها جودة التهوية، وتتكون وحدة التخزين من:
وحدتي للتجميد تستخدم لحفظ اللحوم والخضراوات تكفي لحفظ 7 طن من الأغذية وتصل لدرجات حرارة منخفضة تعادل 18 درجة سيليزية تحت الصفر.
ثلاجة قادرة على حفظ 200 كيلو من المواد الغذائية الطازجة.
أرفف معدنية قوية يمكنها تحمل حتى 10 طن من المؤن الغذائية الجافة.